Selbstgemachte Nudeln

500 g      Mehl (beste Qualität)
  6 Stück  Eier
1/2 TL     Salz

Vorbereitung: 2 Töpfe mit Wasser aufsetzen, erhitzen (nicht kochen)
und Topfdeckel drauflegen.

Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Kuhle in der Mitte ausheben,
der Schüsselboden darf nicht zu sehen sein. Eier in die Kuhle
aufschlagen. Eier von innen nach außen mit dem Mehl verrühren, zum
Schluss mit den Händen kneten. Wenn fertig darf der Teig nicht
mehr an den Händen kleben.

Vom Teig immer faustgroße Stücke abschneiden. Diese jeweils auf
einem bemehlten Brett mit dem Nudelholz ausrollen. Bis auf eine 
Stärke von höchstens ein Millimeter. Der Teig darf nicht auf dem
Brett und nicht am Nudelholz kleben. Sonst Mehl nachstreuseln. 

Vom ausgerollten Teig handgroße eckige Fladen abschneiden, evtl.
überschüssiges Mehl abschütteln und zum Trocknen auf die 
Topfdeckel legen. Dort gelegentlich wenden.

Wenn sie trocken sind abkühlen lassen, z.B. auf dem Fensterbrett
bei geöffnetem Fenster.

Zum Schluss immer 3 bis 6 Platten übereinanderlegen und in sehr
dünne Streifen schneiden. Vor dem Einfrieren die Nudeln noch
einen Tag trocknen lassen.

Das heiße Wasser kann zum Abwaschen benutzt werden.